给新手的威士忌产区指南

↓ 文末彩蛋预警 ↓

不少威士忌作家都断言，我们正处在一股威士忌热潮中。

在近代史上，威士忌行业从来不像现在这样生气蓬勃。苏格兰，爱尔兰，美国，加拿大和日本，这些威士忌核心产区都获得了前所未有的成功，新的蒸馏厂不断在全球扎根。

这样的局面导致行业信息更新极快，对于威士忌新手来说，这是一种更大的困难。我们对于威士忌的固有印象已经不够用了，泥煤威士忌不止来自艾雷岛，爱尔兰威士忌不全是三次蒸馏，美国也有单一麦芽威士忌，仅陈酿3年的威士忌也能很好喝......

面对一个越来越复杂的威士忌世界，我们希望为威士忌小白提供一个参考框架。这个框架以产区为基础，绕开复杂的定义和乏味的历史，尽量介绍每一个威士忌产区的有趣之处。

地理位置永远只是威士忌的一个小元素，但它们是你威士忌旅程的航点。这是一份专为新手准备的威士忌产区指南，新的威士忌世界就在你手中。

苏格兰威士忌产区

苏格兰威士忌一般要经过两次蒸馏，尽管有些要经过第三次蒸馏，有些甚至要经过二十次蒸馏(谷物)。

《苏格兰威士忌条例》要求任何贴有 "苏格兰威士忌 "标签的产品必须在苏格兰蒸馏，并在橡木桶中至少成熟三年，以及其他更具体的标准。瓶上任何数字形式的年龄声明，必须反映其中最年轻苏格兰威士忌的酒龄。

苏格兰威士忌的基本类型是麦芽和谷物，它们被组合起来形成调和威士忌。苏格兰的麦芽威士忌被分为五个主要地区。高地、低地、艾雷岛、斯佩塞和坎贝尔镇。每个威士忌产区都有些独特风味和特点，例如艾雷岛的泥煤风味，斯佩塞的花果香，低地的轻柔，但这种归类并不绝对，可以说每一款威士忌都有各自的特点，哪怕是两家相邻的酒厂也会风格各异。

通常还有一个第六个产区——岛屿区，但尚未被苏格兰威士忌协会认可的，它指的是不包括艾雷岛的苏格兰其他群岛。这个非官方的地区，苏格兰威士忌协会的说法是高地的一部分。

爱尔兰威士忌通常要经过三次蒸馏，但也有的会进行两次蒸馏（Cooley Distillery）。

虽然传统上使用壶式蒸馏器进行蒸馏，但现在柱式蒸馏器被用来生产调和型谷物威士忌。爱尔兰威士忌有一种独特的类型——单一壶式威士忌，以发芽和为发芽的大麦混合酿造。爱尔兰也会生产泥煤威士忌

爱尔兰威士忌曾经是世界上最受欢迎的酒，尽管从19世纪末到20世纪末的长期衰退极大地损害了这个行业，以至于爱尔兰在1890年代拥有30多家酿酒厂，但一个世纪后这个数字已经下降到只有三家。截至 2019 年 12 月，爱尔兰有 32 家威士忌酒厂在运营，但很多酒厂都太年轻，还没有威士忌发售。

山崎酒厂的蒸馏器

日本的威士忌生产始于1870年左右，但第一次商业化生产是在1924年该国的第一家酒厂山崎酒厂开业时。大体上，日本威士忌的风格类似于苏格兰威士忌。但是，坊间认为日本威士忌更符合东方人（包括中国人）的口感，这也是日威很受欢迎的原因。

这未必是说日本威士忌就一定更清爽，而是有某些明显的香味，例如日本特有的水楢桶。其次，苏格兰威士忌酒厂鉴于历史，往往都倾向于酿造单一风格的威士忌，但日本酒厂从设计上就更倾向于生产多种风格。像山崎酒厂拥有八组外形和大小都不同的蒸馏器，使得它的风格非常多元，所以山崎18年并不意味着只比山崎12年多陈6年那么简单。

日本有几家公司在生产威士忌，但最著名的两家公司是三得利和Nikka。这两家公司都生产调和威士忌和单一麦芽。在苏格兰，调和威士忌的原酒可能来自不同公司的多家酒厂，然而，在日本，威士忌行业更加垂直，通常不与他们的竞争对手交易。

值得一提的是，现行日本法律对于日本威士忌的界定相当宽松。因此许多新品牌都是从苏格兰进口散装威士忌后，到日本装瓶，并贴上了日本威士忌的标签。4月，日本洋酒酒造组合颁布的一份新规希望改善这种乱象

美国威士忌的常见原材料

美国威士忌是由多种谷物的发酵蒸馏而成，包括玉米、黑麦、小麦、大麦。美国著名的波本威士忌通常是以玉米为原材料，原料中中至少有51%是玉米，而且必须用新橡木桶陈酿。

美国威士忌必须蒸馏到不超过80%的酒精度，并以不超过62.5%的度数装桶。最终产品中只能加水；禁止添加色素或调味品。这些威士忌必须在新橡木桶中陈酿。

一种酒没有最低的陈酿时间要求，可以合法地被称为威士忌。如果这些威士忌陈酿达到两年或更长，它就会被额外称为为straight whiskey。

美国的威士忌生产主要集中在肯塔基州和田纳西州。肯塔基州酒厂众多，以波本威士忌为主。而田纳西州则在工艺上有所区别，陈酿前通常采用糖枫木炭过滤威士忌，即所谓的林肯郡工艺。著名的杰克丹尼就来自田纳西。

加拿大威士忌允许添加风味

根据加拿大法律，加拿大威士忌必须在加拿大生产和陈酿，从谷物发酵蒸馏，在容量限制为700升的木桶中陈酿不少于三年。

"加拿大威士忌"、"黑麦威士忌 "和 "加拿大黑麦威士忌 "这些术语在加拿大的法律上是没有区别的，在生产中不需要任何特定的谷物，通常是两种或更多谷物的混合。加拿大威士忌除了蒸馏出的麦芽酒外，还可能含有其他酒类，或者焦糖和香料，而且对蒸馏出的酒精含量没有最高限制。

有意思的是，加拿大威士忌的特殊做法是会将各种谷物分开蒸馏和陈酿，在装瓶前才进行调和。而且由于气候寒冷，陈酿过程较为缓慢，市场上的加拿大威士忌很少标注年份。

这个地图现在已经不够用了

英格兰毗邻苏格兰和爱尔兰，但却不是威士忌的传统产区。2003年，整个英格兰境内曾全面停止威士忌生产，没有一家威士忌酒厂。不过随着威士忌的热潮再度出现，如今英格兰预计有26家酒厂正在运行，大多在16年以后建成，这一数字现在只多不少。

澳洲威士忌地图

澳大利亚是威士忌的新兴产区。截至2020年3月，澳大利亚境内共有293家注册酒厂在运营，其中约有50家有威士忌上市。自90年代初以来，该行业呈现出稳定增长的态势，以小型工艺酒厂为主。

大多数澳大利亚威士忌的生产过程与苏格兰威士忌非常相似，但澳大利亚威士忌的味道却有微妙的不同。尽管澳大利亚生产的大多数威士忌都是单一麦芽威士忌，但与其他国家相比，澳大利亚的威士忌有更多的变化，没有严格的习俗或传统来规范生产的风格。

澳洲威士忌所用的大麦主要以当地品种为主，有的酒厂也使用带有澳洲植物特色的泥煤，它们的蒸馏器也多种多样，这些都早就了澳大利亚威士忌的独特个性。

2014年，澳大利亚威士忌在全球范围内受到关注，当时Sullivan’s Cove的法国橡木桶单桶威士忌在世界威士忌大赛上赢得了世界最佳单一麦芽威士忌。这是苏格兰或日本以外的酒厂首次赢得这一奖项。

虽然法国一直以生产葡萄酒和干邑闻名，但法国却是苏格兰威士忌的第一消费国。数据显示，法国成年人平均每年消费 2.15 升威士忌，这个数字已经超过了葡萄酒、干邑、草药开胃酒等等众多我们以为法国人爱喝的品类。

在此背景下，法国威士忌行业也在快速发展中，并且他们相当有信心在未来和苏格兰，爱尔兰掰掰手腕。目前法国已经有40多家在运营的威士忌酒厂，这个数字可比爱尔兰还多，产量几乎以每年翻一翻的速度快速增长。不过，法国威士忌酒厂很多都是小企业，大部分也只在当地发售。

印度有很多你没见过的威士忌

印度是威士忌最大的消费国之一。印度威士忌在近几年开始出现在人们的视野中，不过当地法律却相对宽松。

在印度，被贴上 "威士忌 "标签的蒸馏酒精饮料通常是基于中性烈酒的混合物，这些烈酒是由发酵的糖蜜/谷物蒸馏而成的，只有一小部分是传统的麦芽威士忌，通常约为10%到12%。在印度以外，这种饮料更有可能被贴上朗姆酒的标签。

在印度，威士忌没有强制性的定义，不要求威士忌必须由谷物蒸馏，也不要求威士忌必须熟成。印度以糖蜜为原料的蒸馏酒占 "威士忌 "消费的烈酒的90%。Amrut是印度生产的第一种单一麦芽威士忌，于2004年8月24日上市。

北欧各国是苏格兰威士忌重要的出口地区，而它们也正在转变为威士忌生产者。截止目前，瑞典有12家威士忌酒厂，丹麦有7家，挪威和芬兰各有3家，冰岛1家，但现今威士忌世界快速发展，还有更多酒厂已经蓄势待发。

历史上，北欧地区主要以马铃薯作为烈酒的原材料，也没有使用橡木桶陈酿的习惯，因此北欧的威士忌产业十分年轻，这也让它们不拘泥于某种特定风格，而是全心研发、实验和探索。

德国也是由威士忌消费国转向生产国的一例，该国的威士忌行业始于最近30年，但已经有23家威士忌酒厂。所生产的风格类似于爱尔兰、苏格兰和美国制造的风格：单一麦芽威士忌、调和威士忌和波本威士忌风格都有。德国威士忌与同时使用“whisky”和“whiskey”。

德国的啤酒厂数量在300家以上，因此在谷物发酵上拥有许多特长，例如使用发芽小麦酿造威士忌。不过德国威士忌尚没有在国际上获得关注，也很少进入国内市场。

中国台湾地区的威士忌消费在世界都能排到前列，这也催生出了台湾本地的威士忌酒厂，最著名的是噶玛兰酒厂。

2002年之前，中国台湾地区酒的生产权是由台湾烟酒公司垄断。2002年开放后，私营酿酒厂开始兴起。2011 年，台湾威士忌在苏格兰的伯恩斯之夜击败了三款苏格兰威士忌和一款英国威士忌，首次获得国际关注。2015 年，Kavalan Soloist Vinho Barrique 在世界威士忌大奖中被评为世界上最佳的单一麦芽威士忌。

为了模仿噶玛兰的成功，早前放弃威士忌生产的政府所有的台湾烟酒公司以Omar 品牌进入市场，成为另一种常见的台湾威士忌。

中国大陆的威士忌消费在近几年逐渐升温，期待本土威士忌酒厂诞生的呼声也越来越高。目前中国大陆地区已经公开的威士忌酒厂有福建大芹酒厂，四川崃州酒厂，峨眉山酒厂，山东海市酒厂和湖南高朗酒厂。不过目前酒厂还都很年轻，上市的产品很少。

其实中国威士忌的历史比我们想象的早，1914年，德国人克拉克就在青岛酿造威士忌。1963年 ，新中国首个威士忌——“葵花”诞生，有38%abv和44%abv两款，在全国第二届评酒会上被评为优质酒。然而，它生不逢时，诞生于动乱时期，没能走入百姓的餐桌。

1977年11月，国家开始恢复建设完整的工业体系，轻工部提出研究生产威士忌的要求。此后的20年里，国产威士忌品牌不断涌现。例如中国酿酒厂出品的“象”和“熊猫”、贵州茅台威士忌有限公司出品的“茅台威士忌”、宜宾五粮液安培纳斯制酒有限公司出品的“亚洲”和“安培纳斯”、北京葡萄酒厂出品的“中华牌”威士忌等等。

不过当年的中国威士忌受白酒工艺影响，与苏格兰的工艺差别很大。例如五粮液酒厂的威士忌就使用高粱、大米、玉米、糯米、小麦及部分天然植物作原料。

1990年，学术界还曾热烈讨论在在东北地区酿造威士忌，刊发论文《关于东北泥炭沼泽区发展威士忌酒酿造业的可行性讨论》，也就是想在东北酿造泥煤威士忌，想想都让人期待。

不过，中国总归来说还是白酒国度，所以这些国产威士忌也就淹没在了浩瀚白酒中。直到近年来，威士忌消费抬头，在中国酿造威士忌才又成为人们关注的话题。有消息称，青岛酒厂在内的一些国营酒厂也已经将生产威士忌提上日程，我们期待中国威士忌的未来。

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